Farine bio, l’importanza della filiera corta

Sentiamo sempre più spesso parlare di farine biologiche, che sicuramente hanno una marcia in più in fatto di salute, dal punto di vista nutrizionale e perchè no, anche in fatto di gusto. Cerchiamo allora di fare il punto della situazione e capire perchè è preferibile scegliere farine biologiche e locali, provenienti dalla cosiddetta filiera corta.

Perchè è bene scegliere farine coltivate biologicamente, di grano italiano e antico? Nutrizionisti, scienziati e genetisti, ma anche medici e agronomi sono concordi, anche a seguito di evidenze scientifiche, nel ritenere che i grani che vengono coltivati con uso massiccio di fertilizzanti ed erbicidi chimici piacciono tanto all’industria perchè la resa è altissima, ma nuociono alla salute e anche all’ambiente. Il risultato di tale metodo di coltivazione è sul  mercato una farina con glutine più forte che è dannosa per i celiaci ma anche per chi ha difficoltà a digerire.

Recuperare i grani antichi fa bene alla salute e all’ecosistema. E ritornare all’antico, ai  metodi tradizionali e sostenibili di produzione, significa ritornare a vivere in armonia con la natura e scegliere un’alimentazione equilibrata, scegliere quella che oggi chiamiamo filiera corta o chilometro zero.

Quali i vantaggi della filiera corta?

L’intero processo di lavorazione avviene localmente dalla semina alla molitura. Il numero di “passaggi di mano” è ridotto al minimo e tutto avviene nel territorio con grandi benefici anche in fatto di prezzo poichè vengono abbattuti i costi di importazione, trasporto e distribuzione. I consumatori sanno quello che mangiano, sanno da dove provengono le farine e come sono state ottenute e riscoprono la cultura gastronomica del loro territorio.  Grandi vantaggi anche in fatto di sostenibilità ambientale: si riducono gli imballaggi – e i conseguenti costi di smaltimento – ma anche l’inquinamento per il trasporto poichè luogo di produzione e consumo coincidono; migliora la qualità dell’agricoltura locale e delle piccole imprese produttrici di specialità tipiche. La vendita diretta inoltre, garantisce anche la velocità e la facilità degli scambi e sulle nostre tavole non mancheranno mai prodotti freschi, sicuri, genuini e stagionali.